Указать в анкете, на что именно аллергия, какие продукты человек не ест. У нас своя кухня и замечательные повара, которые запоминают в первый день смены, кому что из меню исключить, и бдительно следят за этим всю смену, заменяя данные продукты на аналогичные по энергетической ценности.